IKUO photo album

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若いシェフの創作料理は、フランス料理の傾向だ。

ヌーヴェル・キュイジーヌという言葉は、いつの間にか聞かなくなったが
最近は創作料理という言い方をする。

初めから終わりまで、全て四角い皿を利用。
鮭のカルパッチオの前菜を盛ってた皿は中が窪んでいる。
丸いリモージュの皿だけが、今や高級料理の器ではなくなってしまった。